Crème et nigella lawson : toutes nos recettes

Profitons des derniers rayons de soleil pour déguster une glace aux saveurs acidulées.
Nigella Lawson nous livre une recette express des plus délicieuses pour une soirée mexicaine, d'où l'utilisation de la tequila.

On pourrait peut-être changer de parfum et de liqueur pour changer de destination : armagnac pour la France, amaretto pour l'Italie, advocaat pour la Hollande, aguardiente pour l'Espagne, porto pour le Portugal, arack pour l'Orient et l'Europe orientale et eau de fleur d'oranger ou de rose pour le Maghreb.

La réglisse, on aime ou on déteste. On ne se contente plus de la réglisse dans les pastilles et les bonbons seulement, on la décline de plus en plus en cuisine. Je vous propose donc une crème à la réglisse, une recette de Nigella Lawson, comme à l'accoutumée très facile à préparer et en quelques minutes seulement. Comment vous dire ? Cette crème est une explosion de saveurs en bouche. Le rajout de la fleur de sel au moment de la dégustation vous mène au Nirvana.

Un gratin de pommes de terre des plus simples à réaliser et très crémeux, d'après une recette de Nigella Lawson. Ce gratin est très bon, dégusté à la sortie du four ou réchauffé le lendemain.
Il peut être consommé seul, en version végétarienne ou accompagné d'une viande.

L'Eton mess, c'est un peu le génie du désordre organisé : des fraises juteuses, une crème chantilly généreuse et des éclats de meringue craquants réunis dans un grand joyeux chaos. Popularisé par Nigella Lawson, ce dessert britannique iconique porte bien son nom — "mess" signifiant désordre — et c'est précisément ce qui le rend si irrésistible. Parfait pour un repas d'été improvisé ou une fin de dîner entre amis, il réconcilie tout le monde avec l'idée qu'un dessert n'a pas besoin d'être parfait pour être absolument délicieux.

Ce qui fait la singularité de cette version, c'est le jus de grenade qui vient rehausser les fraises pendant la macération, leur apportant une profondeur acidulée et une couleur somptueuse. Vous pouvez très bien varier les fruits selon la saison — framboises, mûres ou pêches se prêtent magnifiquement à l'exercice — et remplacer le jus de grenade par un trait de vinaigre balsamique ou de liqueur de framboise. Côté meringues, n'hésitez pas à les choisir légèrement dorées et moelleuses au cœur plutôt que tout à fait sèches, pour un contraste de textures encore plus gourmand.

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Ces petits pots de crème sont une invitation à la gourmandise pure, signée Nigella Lawson, dont on reconnaît immédiatement la patte généreuse et sans chichis. Le mariage du chocolat noir intense et de la crème de marrons donne une texture soyeuse, presque envoûtante, que le rhum brun vient réveiller d'une légère chaleur épicée. C'est le genre de dessert que l'on prépare en automne ou en hiver, quand les marrons envahissent les étals et que l'on cherche à terminer un repas sur une note réconfortante et élégante à la fois.

On peut jouer sur le niveau de sucre en choisissant une crème de marrons plus ou moins sucrée selon les goûts, ou même la remplacer partiellement par de la purée de marrons nature pour un résultat plus austère et plus intense. Une pointe de vanille ou de café fort dans la crème chaude s'intègre aussi très bien à l'ensemble. Ces pots se conservent parfaitement au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress. Au moment de servir, une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou quelques éclats de marrons glacés posés en surface transforment ces petits pots en une assiette digne d'un grand dîner.

Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que de bons ingrédients et d'un peu de patience pour devenir inoubliables. Cette crème au chocolat noir, inspirée de l'univers généreux de Nigella Lawson, en fait partie. Soyeuse, intense, elle joue sur la profondeur du cacao tempérée par la chaleur discrète du piment de la Jamaïque, cette épice aux accents à la fois poivrés, cloutés et légèrement sucrés qui transforme une simple crème en quelque chose de beaucoup plus envoûtant.

Servie bien froide dans de petits ramequins ou de jolies verrines, elle s'impose aussi bien en fin de dîner élégant que pour se faire plaisir un soir de semaine. On peut remplacer le piment de la Jamaïque par un mélange de cannelle et de poivre de Sichuan pour varier les notes épicées, ou ajouter une pointe de fleur de sel sur le dessus juste avant de servir pour réveiller encore davantage le chocolat. Pour un résultat encore plus fondant, choisissez un chocolat noir entre 65 et 70 % de cacao, suffisamment puissant sans écraser les autres saveurs.

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